Stendere la pasta all’uovo in modo da ottenere dei rettangoli di cm 20 x 60. Disporre il ripieno a tocchetti con l'aiuto di un cucchiaio; il ripieno dovrà essere posizionato al centro della pasta seguendo una linea retta e lasciando circa 5 cm tra un mucchietto e l’altro.
A questo punto ripiegare la pasta facendo combaciare i lati maggiori del rettangolo di sfoglia inglobando così il ripieno all’interno. Procedere a questo punto pressando la pasta vicino al ripieno dando al tortello una forma triangolare (o quella che si preferisce) e tagliare. Dopo averli fatti riposare per circa 30 minuti a 4°, far cuocere i tortelli in acqua bollente salata per 3 minuti.
Scolarli in un piatto cosparso di Parmigiano Reggiano, condirli con una grattugiata di Parmigiano Reggiano e un filo d'olio extravergine di oliva.
Nadia Santini
Dal Pescatore
Canneto sull’Oglio (MN)
