Lessate il riso in abbondante acqua salata quindi scolatelo e versatelo in una terrina. Ancora caldo, amalgamatelo con il burro e il parmigiano quindi unitevi il latte, una grattatina di noce moscata e abbondante pepe. Lasciatelo leggermente intiepidire, quindi unitevi anche le uova sbattute e mescolate bene.
Ungete con l'olio il fondo di una tortiera antiaderente del diametro di 26 cm, versatevi il composto di riso e livellatelo.
Mettete la torta nel forno precedentemente scaldato a 200° e lasciatela cuocere per circa tre quarti d'ora fino a che sulla superficie si sarà formata una crosticina d'oro scuro.
Servite la torta tiepida o fredda.
