Pelare le patate e tagliarle a fettine molto sottili. Fondere il burro in una padella molto larga e farvi rosolare le patate, lato per lato, per qualche minuto (se non riuscite con una sola padellata, cuocetele pure in due volte, è bene che non si sovrappongano). Man mano che le patate sono rosolate, adagiarle sulla base della tortiera precedentemente imburrata, salare strato per strato e spolverizzare con un cucchiaino di cannella. Cuocere la base di patate in forno per circa quindici minuti a 180°. Sbattere le uova in una ciotola e aggiungere la panna a poco a poco, unire il sale (due pizzichi), il parmigiano, lo speck tagliato a listarelle sottili e infine spolverizzare con l’altro cucchiaino di cannella. Versare il composto sulla tortiera e cuocere in forno per quindici, venti minuti a 180°. La superficie della torta dovrà essere dorata.
