Lavate e spuntate le zucchine prima in quattro longitudinalmente e poi a dadini. Dopo averle spellate e divise a metà, affettate sottilissime le cipolle. Scaldate l’olio in una padella ampia, unite zucchine e cipolle e fatele andare a fuoco non troppo alto mescolando spesso facendo attenzione che non prendano colore.
Proseguite la cottura fino a quando sarà evaporata completamente l’umidità delle verdure. Lasciate raffreddare quindi insaporite con due cucchiaini di curry, sale e pepe e unite le uova sbattute.
Mescolate con cura quindi versate il composto in uno stampo da plum cake ben imburrato. Chiudete lo stampo con un foglio di alluminio e cuocete la terrina a bagnomaria nel forno a 180° per circa tre quarti d’ora.
Fatela riposare per almeno mezz’ora prima di sformarla. Servitela tiepida o fredda contornata di lattuga tagliata a julienne.
