Snocciolate le olive. Sgocciolate i capperi e asciugateli. Sgocciolate le acciughe e tamponatele con la carta da cucina.
Frullate olive, capperi e acciughe fino ad avere un composto liscio e abbastanza omogeneo quindi versatelo in una ciotola e, mescolando, unitevi a filo l'olio necessario per ottenere una salsa densa.
Completate la tapenade con il succo di limone e con una generosa macinata di pepe e, a piacere, anche con poco aglio grattugiato.
Servite questa tipica specialità provenzale con crostini di pane tostato, al naturale o leggermente imburrati. Potete utilizzarla anche per arricchire l'insalata di pomodori o quella di patate ed è ottima per insaporire le uova sode.
