Fare un classico aglio olio e peperoncino con l’aglio in camicia, che in un secondo momento verrà tolto. A parte emulsionare la ricotta con un frullatore a immersione insieme a un po’ d’acqua di cottura. Scottare le cappesante in una padella di ferro.
Una volta cotta, scolare la pasta e mantecarla con la base di aglio olio e peperoncino, la ricotta, la metà della bottarga e le cappesante. Disporre la pasta nei piatti, completare con i pistacchi di Bronte tritati e la rimanente bottarga.
di Adriano Roscioli
Roscioli
settembre'07
