Preparazione: 20 minuti + 1 ora di lievitazione
Preparare la pasta all’uovo, mescolando la farina con le uova, fino ad ottenere una palla omogenea ed elastica. Coprire l’impasto con la pellicola trasparente e lasciar riposare per un’oretta.
Nel frattempo preparare il sugo di pomodoro procedendo in maniera classica (trito di verdure, soffritto con burro e olio, polpa di pomodoro e breve cottura fino al restringimento).
Stendere la pasta non troppo sottile e ricavare delle tagliatelle.
Cuocere in acqua salata, scolare le tagliatelle, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versarle nella padella con il sugo. Se necessario unire un po’ di acqua di cottura.
Completare con una bella noce di burro e servire subito con qualche foglia di basilico e del parmigiano a parte.
