Preparare la crema di ceci:
rosolare in un cucchiano di olio sedano, carote e cipolle tritati inemente, proumare con alloro e rosmarino. Aggiungere 300 g di ceci bolliti, salare e pepare. Aggiungere il brodo, cuocere per circa 40 min e frullare. Tagliare finemente a julienne il carciofo.
Dorare uno spicchio d’aglio con un cucchiaino di olio, aggiungere i carciofi e rosolarli velocemente. Salare, pepare abbondantemente con pepe nero, aggiungere prezzemolo e menta fresca tritata.
Cuocere al dente la pasta, saltarla in padella nel sugo di carciofi con un po’ d’acqua di cottura, condire con il parmigiano.
Comporre il piatto: su una base di 2 cucchiai di purea di ceci, adagiare la pasta e guarnire con pecorino in scaglie.
Ricetta di James Foglieni
