Preparazione: 40 minuti + 30 minuti per il riposo
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro un pizzico di sale e l'acqua. Impastate energicamente e a lungo fino a che la pasta diventa liscia e si formano sulla superficie delle bollicine d'aria.
Quando è pronta, raccoglietela a palla e fatela riposare per una mezz'ora avvolta nella pellicola.
Stendetela a uno spessore di un paio di mm e ritagliate delle tagliatelline di circa tre mm.
Scaldate l'olio in una padella e fate rosolare dolcemente gli spicchi d'aglio schiacciati. Appena cominciano a prendere colore, eliminateli e mettete in padella l'acciuga raschiata e sfilettata.
Mantenete la fiamma al minimo e fate disfare l'acciuga nell'olio. Fuori dal fuoco ma con l'olio ancora caldo, unite il tartufo, prima ben spazzolato, ridotto a lamelle sottilissime.
Cuocete gli strangozzi in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli e saltateli nella padella aiutandovi con un goccio di acqua di cottura.
