Pulire bene le cozze, aiutandosi con una pezzetta bagnata e un coltellino, eliminare il bisso. Scottarle in padella senza aggiunta di altro condimento solo per farle aprire, sgusciare e mettere da parte. In questa operazione è importante che il mollusco rimanga il più integro possibile. Asciugare le cozze con della carta assorbente e comporre lo spiedino, almeno sette cozze ciascuno. In una ciotola non troppo profonda sbattere le uova, aggiungere un pizzico di sale e il pecorino grattugiato. In un piatto piano preparare il pangrattato con il prezzemolo tritato per la panatura. Passare gli spiedini prima nell'uovo con il pecorino e poi nel pangrattato, friggere in abbondante olio bollente avendo cura di dorare entrambi i lati. Servire caldi.
