Private le acciughe della testa, apritele, eliminate le interiora e la lisca e dividetele in due. Lavatele sotto l'acqua corrente e asciugatele.
Scaldate l'olio in una padella e fatevi imbiondire l'aglio tagliato a fettine e il peperoncino. Regolate la fiamma al minimo in modo che l'aglio su cuocia rimanendo di colore oro chiaro.
A questo punto aggiungete al soffritto le acciughe e rialzate un po' la fiamma. Salatele, mescolatele e fatele disfare nell'olio aggiungendo due o tre cucchiai di acqua calda. La cottura del pesce dovrà durare quattro o cinque minuti.
Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e fateli insaporire per qualche minuto nel sugo preparato.
Serviteli ben caldi, spolverati di prezzemolo tritato.
