Svuotate le sogliole dopo aver praticato una piccola apertura nella pancia quindi incidete la pelle scura con un taglietto dalla parte della coda quindi spellatele e ritagliate con le forbici le pinne tutte intorno.
Sciacquatele rapidamente, asciugatele e disponetele in un largo tegame in modo che vi stiano in un solo strato o leggermente accavallate.
Distribuitevi lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritati, il succo di limone, l'olio e bagnate con mezzo bicchiere scarso d'acqua.
Insaporite con il sale e fate cuocere a fuoco moderato per pochi minuti [da sei a dieci, secondo le dimensioni delle sogliole].
Verso la fine della cottura, unitevi le olive, intere o snocciolate, e servite subito guarnendo il piatto con fettine di limone.
