Tritate la cipolla e il lardo e fateli rosolare in una padellina con l'olio. Raccogliete le due farine e un bel pizzico di sale in una terrina e, mescolando con una frusta, dluitele con il latte.
Dovrete ottenere una pastella di giusta densità, se necessario unite quindi un altro goccio di latte o acqua.
Unite alla pastella una luganiga sbriciolata e tutto il contenuto della padella con il soffritto e mescolate bene.
Imburrate e infarinate una tortiera da 26 cm e versatevi il composto.
Distribuite sulla superficie le altre due luganiche tagliate a rondelle e infornate a 200° per circa 40 minuti fino a quando sulla superficie si sarà formata una leggera crosticina dorata.
Servite lo smacafan ben caldo con un contorno di insalatine fresche.
