Battete le uova in una ciotola, unitevi il latte, la farina setacciata, una cucchiaiata di pecorino, una grattatina di noce moscata, il prezzemolo tritato e un bel pizzico di sale.
Mescolate bene per ottenere un impasto omogeneo quindi aggiungete l’acqua necessaria per ottenere una pastella molto fluida.
Ungete leggermente una piccola padella antiaderente, scaldatela e versatevi un mestolino del composto. Girate subito la padella in modo che l’uovo si distenda su tutto il fondo, formando una crÍpe molto sottile.
Fatela cuocere due minuti per parte e continuate così fino ad esaurimento del composto, calcolando di preparare dodici scrippelle.
Quando sono pronte, allineatele sul tavolo, spolveratele di formaggio, arrotolatele e distribuitele fra quattro piatti fondi.
Versate sopra il brodo bollente e servite subito completando i piatti con un pizzico di prezzemolo tritato.
