Se si ha a disposizione una zucca lunga - io qui ho usato quella piena di Napoli - si può pensare a delle fette intere da fare alla scapece, come quella che si vede in foto. Altrimenti si può procedere tranquillamente con altre varietà, tagliando a cubetti la zucca. Friggerla in olio bollente e profondo, quindi scolarla su carta assorbente e farla raffreddare. Condire la zucca fritta con aglio tagliato a lamelle, peperoncino, prezzemolo e menta tritati, il basilico spezzettato a mano, olio extravergine di oliva, un goccio di aceto e sale. Se lasciata riposare e insaporire sarà ancora più buona.
