Avvolgere intorno al filetto di pesce spada lo speck, l'alga nori, il pane in cassetta e la pasta sfoglia, quindi spennellare con il tuorlo d'uovo per 3 volte e cuocere a 180°C per 20 minuti.
Pulire la rucola, congelarla, poi frullarla con il Bimby e condirla con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Mettere a bagno in acqua le noci per 1 notte, quindi frullarle con il Bimby e condire con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Tagliare il filetto di pesce e disporne 2 fette in ogni piatto, quindi completare guarnendo a piacere con le 2 salse.
