Lavare e asciugare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Salarle e metterle a scolare in un colapasta per circa un'ora. Sciacquarle e asciugarle tamponandole bene con carta da cucina. Infarinarle e scuoterle per eliminare l'eccesso. Mondare le zucchine e tagliarle prima a metà e poi, per il lungo, a fette di mezzo centimetro. Lavare i peperoni, asciugarli e bucarli con una forchetta. Preparare la pastella: stemperare la farina in poca acqua o latte, unire l'uovo sbattuto, un cucchiaio d'olio extravergine, il sale e il resto dell'acqua. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto denso e senza grumi. Immergere zucchine e melanzane nella pastella lasciando che ne siano completamente rivestite. Portare abbondante olio a temperatura di frittura (170°C) e tuffarvi prima le zucchine, poche alla volta, e poi le melanzane. Rigirare spesso con una forchetta finché la pastella risulterà gonfia e ben dorata. Scolare e passare su carta da fritti cambiandola spesso. Friggere infine i peperoni, senza pastella, avendo cura di non farli colorire troppo. Scolarli, condirli con sale e pepe e irrorarli con l'aceto. Salare zucchine e melanzane solo al momento di servire. Accompagnare le verdure con yogurt greco insaporito con molto origano, un pizzico di sale e un filo d'olio.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
