Tagliare la pasta sfoglia in perfetti quadrati, avvolgerli su tubi di acciaio da cannoli, immergerli in una pastella di tempurako e acqua frizzante, passarli in un letto di panko facendoli rotolare delicatamente. Friggere i cannoli in olio caldo.
Tagliare il tonno rosso a cubetti non troppo piccoli, condirli con erba cipollina, olio extravergine, soia, capperi e sale di Maldon.
Tagliare i gamberi rossi in maniera grossolana, condirli con erba cipollina, olio, soia, capperi e sale di Maldon.
Tagliare l’avocado in piccoli cubetti e condirlo con sale, olio, yuzu e piccoli pezzetti di pomodori.
Farcire i cannoli con la tartare di avocado al centro, quella di gamberi da una parte e di tonno dall’altra. Impiattare e decorare con granella di pistacchi di Bronte ed erbette mediterranee.
