Sfilettare e spinare i pesci. Panare i filetti nella semola e friggere in olio di semi d'arachide; aggiustare di sale e pepe.
Lavare le insalate (meglio se di campo), aggiungervi l'arancia pelata a vivo e le bucce di limone e di arancia grattugiate e condire con olio extravergine e sale.
Per ottenere la maionese light, unire insieme olio semi d'arachidi e albume (in rapporto di 1:2), sale, aceto vino bianco e succo di limone.
