Ecco la ricetta di Max Mariola per fare una torta di zucchine facile e veloce. Con l’arrivo della bella stagione questo piatto può essere un’ottima idea per un pranzo al sacco originale.
In una bowl unire la farina all’olio e lentamente incorporare l’acqua tiepida fino a creare un impasto di buona consistenza. Aggiungere un pizzico di sale e lavorare l’impasto fino a che non diventa ben liscio ed elastico. Lasciar riposare per 30 min in un canavaccio.
Tagliare i cipollotti e farli soffriggere in padella. Tagliare le zucchine prendendo solo la parte verde. In una ciotola unire i cipollotti cotti, le zucchine e il riso. Condire con sale, olio, parmigiano e maggiorana. Aggiungere infine le uova e mescolare bene.
Dividere l’impasto in due. Stendere il primo in una tortiera da 28cm e farcire con il ripieno. Stendere il secondo strato molto sottile per creare il coperchio della torta. Unire i due lembi di impasto e tagliare l’eccesso lasciando 2 cm di bordo per chiudere la torta. Finire la torta di zucchine con abbondante olio e forando la superficie con la forchetta. Infornare a 180° per 60 minuti.
