Pulire e mondare le carote, cuocerle in una pentola con il burro e un bicchiere di acqua. Quando saranno spappolate frullare il tutto fino a ottenere una crema sottile e lucida.
Mondare i funghi, tagliarli a cubetti e farli trifolare in padella con lo spicchio d'aglio, l'olio, il sale e il pepe. Cuocere le uova a 65°C per 35 minuti, poi separare gli albumi dai rossi e tenerli al caldo.
Tagliare la pasta fillo in 4 strisce alte 6 cm, avvolgerle intorno a un tubo di acciaio di 4 cm di diametro, quindi friggerle in olio ottenendo dei cilindri regolari e croccanti.
Per la composizione del piatto, posizionare al centro il cilindro di pasta fillo riempito con i porcini, aggiungere la crema di carote, il tuorlo poi ancora crema di carote e infine una spolverata di cacao.
