ROTOLINI DI MANZO. Tostare i pistacchi per 3 minuti, in una padella antiaderente o nel forno ben caldo, quindi tritarli grossolanamente. Stendere unfoglio di pellicola sul piano di lavoro e ungere d'olio utilizzando un pennellino. Disporre le fette di manzo accavallandole leggermente in modo da formareun unico rettangolo. Spalmare un velo di wasabi e cospargere i pistacchi e le foglie di menta spezzettate. Sbucciare l'avocado, tagliarlo a bastoncini, spruzzarlo con il succo di lime e allinearlo sul manzo. A questo punto arrotolare il manzo su se stesso formando un rotolo ben stretto. Chiudere la pellicola e far riposare in frigo per almeno 10 minuti. Eliminare la pellicola e affettare con taglio deciso dei rotolini larghi due dita. Disporre su un piatto e condire con un filo d'olio e fili di scorza di lime. ROTOLINI DI TONNO. Tostare i pinoli per 2 minuti, in una padella antiaderente o nel forno ben caldo; sbriciolare grossolanamente le fette di pane etostarle con un filo d'olio. Stendere un foglio di pellicola sul piano di lavoro e ungere d'olio utilizzando un pennellino. Disporre le fette di tonno accavallandole leggermente in modo da formare un unico rettangolo. Spruzzare le fette di tonno con il succo d'arancia e cospargere i pinoli, le briciole di pane, il peperoncino tagliato a rondelle sottili e le barbe del finocchio tagliuzzate con le forbici. Pulire e affettare sottilmente il finocchio e distribuire anche questo sugli altri ingredienti. A questo punto arrotolare il tonno su se stesso formando un rotolo ben stretto. Chiudere la pellicola e far riposare in frigo per almeno 10 minuti. Eliminare la pellicola e affettare con taglio deciso dei rotolini larghi due dita. Disporre su un piatto e condire con un filo d'olio e fili di scorza d'arancia. Per ottenere un risultato più preciso ed evitare che il condimento fuoriesca, è consigliabile tagliare secondo il metodo giapponese e cioè prima l'intero rotolo a metà e poi ogni pezzo a metà. Disporre i rotolini in piatti dalle forme geometriche dai quali verranno presi direttamente con le mani.Hanno l'aspetto del sushi e per questo nei buffet vengono guardati con sospetto dai più diffidenti e divorati dai più audaci. Ma alla fine il saporedi questi finger nostrani conquista tutti e soprattutto dà il via a mille varianti da provare. Il ripieno del tonno con il gusto inconfondibile dell'arancia,dei pinoli e del peperoncino fresco richiama inequivocabilmente i sapori della Sicilia; ma anche il manzo nonostante la presenza di più esotici lime,wasabi e avocado, mantiene, grazie a pistacchi e menta, un tocco mediterraneo.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
