Per il brodo al pomodoro: in una pentola unire il brodo di spigola e l'acqua di pomodoro, restringerli a calore moderato di un terzo del volume iniziale, avendo cura di aggiungere, di tanto in tanto, qualche goccia di limone e da ultimo i capperi e le olive. Per la spigola:salare i filetti di spigola e rosolarli per pochi istanti dalla parte della pelle in una tajine; avvolgerli nelle foglie di limone e cucinare nello stesso tegame, per qualche minuto, le verdure mondate e tornite. Aggiungere il brodo di pomodori, adagiarvi la spigola e terminare la cottura in forno a 160 gradi (misto vapore) per 3 minuti. Servire direttamente nella pentola di cottura, terminando con un giro di olio extravergine.
