Per il lardo di mare: marinare nel miso la ventresca ricoperta con il finocchio selvatico per tre giorni. Passato questo tempo, sciacquare il centrolofo e affettarlo sottilmente, come fosse lardo. Per i pomodorini infornati: condire i pomodorini misti con poco olio, zucchero, sale, timo, scorza di limone. Infornare a 70 gradi per circa un'ora. Per la finitura: preparare l'intingolo facendo appassire in olio extravergine il cipollotto tritato; unire i pomodorini infornati, l'acqua di camone e i pomodori gialli frullati a crudo. Condire con sale e pepe, quindi cuocere i tagliolini al dente in abbondante acqua salata; scolarli e saltarli nel condimento. Adagiare la pasta, formando un nido, sui piatti da portata; guarnire con i pinoli, fettine di ventresca di centrolofo e foglioline di basilico rosso.
