Infilare un guanto pesante (vanno bene quelli da lavoro o da giardino) nella mano sinistra e, con questa, prendere un riccio. Usando un paio di forbici appuntite togliere la calottina tagliando tutto intorno, quindi eliminare dall'interno i filamenti neri e con un cucchiaino asportare gli ovari tenendoli da parte.
Spellare gli spicchi d'aglio, schiacciarli leggermente e farli imbiondire in un tegamino con l'olio insieme a pochissimo peperoncino.
Quando mancano pochi minuti alla cottura degli spaghettini, unire al soffritto l'interno dei ricci e lasciarli cuocere a fuoco dolcissimo per un minuto: dovranno solo scaldarsi. Scolare la pasta al dente, condirla con il sughetto di ricci e servirla caldissima spolverata con del prezzemolo tritato.
