Pulire e tagliare le seppie a la julienne, affettare finemente i carciofi mondati e mescolarli in una ciotola, aggiungendo poco alla volta le farine e l'acqua, per ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale, quindi scaldare l'olio extravergine in una padella antiaderente, versarvi il composto di seppia e carciofi, appiattirlo bene come si trattasse di una frittata, avendo cura di ottenere una superficie croccante e dorata da entrambe i lati. Per la panna acida: scaldare il succo di limone. A questo aggiungere la panna, il sale, lo zucchero e la mentuccia, quindi emulsionare con una frusta. Per la finitura: sformare su un piatto da portata e finire con la salicornia e la polvere tandoori. Accompagnare con la panna acida.
