Farcire il cuore della scarola con olive infornate, capperi, uvetta, sale, aglio e olio, sminuzzati grossolanamente. Legare a fagotto con lo spago ed arrostire lentamente su una griglia unta. Ogni tanto spennellare la superficie dei cuori con acqua e olio, portando a cottura su tutti i lati. Nel mentre, preparare la salsa di papaccelle, frullandole e quindi passandole al setaccio. Far restringere sul fuoco la crema ottenuta, regolando di sale e olio. Nei piatti porre un cucchiaio di salsa di papaccelle sul fondo e adagiare sopra la scarola arrostita.
