Tagliare la carne del collo di maiale a bocconcini e cuocerli per 15 minuti in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva, l’aglio e le foglie di alloro, quindi sfumare con il vino bianco e qualche goccia di aceto. Pulire i peperoni cruschi e tagliarli a piccoli pezzi irregolari. A cottura della carne quasi ultimata, aggiungere i peperoni cruschi, la loro polvere (cift) e aggiustare di sale. Lasciar cuocere il tutto per altri 5 minuti e servire i bocconcini di maiale ben caldi, accompagnandoli con qualche fetta di pane di Matera per la scarpetta finale.
