Ecco la ricetta di Max Mariola per i saltimbocca alla romana. Questo secondo, di cui si intuisce facilmente la provenienza regionale, è un piatto con pochi ingredienti ma davvero gustoso.
Battere le scaloppine di vitello con il batticarne. Condire con il pepe e poco sale e poi aggiungere una foglia di salvia e una fetta di prosciutto dentro ciascuna scaloppina. Con degli stuzzicadenti fermare il condimento all’interno e panare il lato esterno con la farina. Mettere i saltimbocca a cuocere in padella con burro e salvia. A metà cottura, sfumare con il vino bianco e mescolare per qualche istante facendo addensare la salsa.
