Ecco la ricetta di Max Mariola per il più classico degli antipasti in stile anni ‘80: l’insalata russa.
Pelare le patate e tagliarle a dadini. Far cuocere in acqua salata per 3 minuti circa e poi procedere allo stesso modo con le carote ed il cavolfiore. Spelare le cime degli asparagi, ricavare dei piccoli cilindri dai gambi e sbollentare in acqua salata per qualche minuto. Una volta cotti anche i piselli procedere con la maionese. Unire 2 tuorli pastorizzati con limone e sale. Frullare ed aggiungere progressivamente l’olio. Per terminare l’insalata russa unire alla maionese le verdure tagliate, i capperi sminuzzati e i cetriolini.
