Ecco la ricetta di Hiro per l’insalata di lattuga cacio e pepe. Questo piatto sfizioso è un omaggio dello chef alla cucina romana e ai suoi ingredienti.
Preparare la crema di ricotta frullando la ricotta di pecora con siero di ricotta, latte, olio extravergine d’oliva e sale.
A parte, frullare le fragoline con olio, sale e un pizzico di zucchero.
In una ciotola condire il cuore della lattuga con olio e sale mescolando delicatamente con le mani.
Per impiattare posizionare le foglie di lattuga alla base. Versare sopra la salsa di ricotta e salsa di fragoline. Disporre sopra le fette di guanciale, il pecorino grattugiato e il pepe macinato grossolanamente.
