Ecco la ricetta di Max Mariola per un grande classico della cucina romana: i fagioli con le cotiche.
Cuocere i fagioli dopo averli messi una notte in ammollo. Sgrassare la cotenna del prosciutto e bruciare la peluria superficiale se presente. In acqua in ebollizione cuocere le cotenne tagliate a pezzi. In una casseruola sminuzzare la cipolla e aggiungere uno spicchio d’aglio intero. Affettare il grasso del prosciutto ed aggiungerlo nella casseruola con sale, olio e prezzemolo sminuzzato. Versare anche la salsa di pomodoro e far cuocere per 20 minuti. Aggiungere i fagioli e le cotenne bollite e lasciare amalgamare gli ingredienti 10 minuti a fuoco basso.
