Lavare accuratamente le foglie di santoreggia e i pomodori, frullare questi ultimi per 4 minuti con il Bimby alla massima velocità.
Lasciar scolare l'acqua di pomodoro in frigorifero sotto un peso in uno chinois rivestito con un panno etamine.
Disporre sul fondo di ciascun piatto 1 grammo di concentrato di pomodoro e stenderlo bene, versare una piccola quantità di acqua di pomodoro e terminare con 5 foglie di santoreggia.
