Tagliare a metà le cipolle e farle tostare in padella. In un pentolone molto capiente mettere l'acqua e le galline pulite, poi, quando il tutto raggiunge il bollore, unire le cipolle, le carote e le coste di sedano, quindi far cuocere fino a ottenere il brodo. Mettere tutti gli ingredienti dentro un sacchetto del sottovuoto e cuocere a 40°C per 24 ore, quindi far macerare per 6 mesi. Spezzettare la puccia e farla tostare con l'olio evo per qualche minuto. In una padella, far cuocere gli spaghetti con il brodo. Un paio di minuti prima del termine della cottura mantecare con l'olio al pino mugo. In una ciotola individuale formare un nido con gli spaghetti, appoggiare sopra la puccia croccante e servire.
