Tagliare le melanzane a tocchetti (sbucciandole prima, se preferite) e friggerle in olio di arachidi caldo e profondo. Scolarle e farle asciugare su carta assorbente.
In una padella soffriggere aglio, olive e capperi con un bel giro di olio extravergine. Unire i pomodorini, pochi e tagliati a metà, e le melanzane fritte. Fare insaporire per qualche minuto sul fuoco, quindi mescolare il tutto al pane ammollato e strizzato. Tagliare la calotta dei peperoni e cospargerne l'interno con olio e sale. Riempire i peperoni con la farcia di pane e melanzane, chiudere bene la calotta, fissandola con dei bastoncini lunghi. Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e rosolare i peperoni su tutti i lati: si devono abbrustolire. Una volta pronti, farli riposare per qualche minuto: la pelle si solleverà e sarà facile spellarli. Questi peperoni caldi sono buonissimi, ma freddi ancora di più!
