Denocciolare le olive, passarle all'estrattore e recuperarne il liquido. Ripetere l'operazione con entrambe le varietà di olive.
Passare i datterini all'estrattore senza aver montato prima il filtro in uscita, recuperare la polpa che ne esce e passarlo al passino. Quindi, filtrare con un apposito sacchetto microforato affinché esca solo la parte di acqua trasparente da gettare. Condire la polpa con del sale e tenerla pronta.
Essiccare gli ingredienti, frullarli fino ad ottenere una polvere e setacciarli finemente.
In una casseruola possibilmente di rame o di alluminio mettere i due estratti di olive, e uno spicchio d'aglio.
Cuocere qui la pasta (mantecandola come un risotto) fino a 4 minuti dalla fine, quindi unirvi la polpa di pomodoro.
Terminare la cottura delle penne e amalgamare bene la salsa con la pasta.
Sistemare sul piatto e spolverare con la polvere aromatica.
