500 g di bucatini; 400 g di pomodori pelati; 60 g di Pecorino Romano Dop grattugiato; 4 fette di guanciale pepato dello spessore di 4 mm; ½ cipolla; ½ bicchiere di vino bianco; zucchero; olio; pepe; peperoncino
Preparazione
Tagliare il guanciale privandolo della cotenna e eliminare da ciascuna fetta il lato con il pepe.
In una padella calda far andare appena la cipolla per lasciarne l’odore e poi mettere a rosolare il guanciale a listerelle con dell’olio. Intanto buttare i bucatini in acqua salata bollente.
Quando il guanciale è ben dorato sfumare con il vino e lasciar evaporare.
Raccogliere il guanciale e il grasso in due contenitori distinti.
Riscaldare sul fuoco la padella rimasta unta e versare i pomodori pelati.
Aggiungere due cucchiai di grasso e lasciar cuocere.
Unire un po' d'acqua di cottura, scolare i bucatini ancora duri all’interno del sugo e far mantecare.
Completare con il guanciale e un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità del pomodoro.
Aggiungere pepe e peperoncino secondo i gusti.
Proseguire con la mantecatura e terminare spolverando con abbondante pecorino grattugiato.
Consiglio
Attenzione alla scelta del pecorino. Per l’amatriciana un pecorino troppo sapido rischia di rovinare il piatto, per questo è meglio optare per uno dal sapore più dolce.
