Pulite le seppie svuotando le sacche e spellatele facendo attenzione a non romperle. Staccate i tentacoli e privateli degli occhi e del becco. Lavate il tutto con cura e lasciate scolare. T
ritate il prezzemolo insieme allo spicchio d'aglio e mettetelo in una scodella. Unitevi la mollica di pane, il pecorino grattugiato, i tentacoli delle seppie spezzettati, i capperi sciacquati e asciugati, un cucchiaio d'olio, sale e pepe.
Mescolate bene quindi dividete il composto in quattro parti e usatelo per farcire le sacche delle seppie, facendo attenzione a non riempirle troppo perché, cuocendo, potrebbero rompersi.
Via via che sono pronti chiudete i fagottini con due stuzzicadenti. Scaldate l'olio e fatevi appassire la cipolla tritata.
Non appena comincia a prendere colore, unitevi i pomodori, passati al passaverdure, insaporiteli con sale e pepe e, dopo pochi minuti, sistemate nel tegame le seppie.
Coprite e proseguite la cottura, a fuoco moderato, per un'ora abbondante. Durante questo tempo, girate le seppie tre o quattro volte e aggiungete qualche cucchiaio d'acqua calda, se necessario.
A fine cottura, le seppie dovranno essere molto tenere e il sugo giustamente ritirato. Dopo la cottura, versate le orecchiette in un piatto profondo da portata e conditele con il sugo.
Mescolate e infine accomodate tutto intorno i fagottini di seppia. Servite ben caldo.
