Tagliare l'oca a pezzi (10-12 a seconda della dimensione) e metterla in una teglia da forno a bordi alti. Aggiungere sale, pepe, olio, le olive, i capperi dissalati e le patate tagliate a dadi di circa 2 cm.
Massaggiare bene i pezzi di oca con il condimento e disporli in un solo strato, con la pelle rivolta in alto.
Coprire completamente con il vino superando di poco il livello della carne.
Chiudere con un'altra teglia della stessa misura o con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 180° per 3 ore. A cottura ultimata, parte del vino sarà stato assorbito dalla carne, la pelle sarà leggermente rosolata e il sughetto che rimane sul fondo accompagnerà il piatto.
