PIADINE. Impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto morbido, dividere l'impasto in palline e lasciarle riposare qualche minuto. Tirarecon il matterello delle sfoglie non troppo sottili e con un anello tagliapasta formare 48 tondini. Cuocere le mini piadine sul testo già caldo, punzecchiandolese si gonfiano troppo e rigirandole un paio di volte.FARCITURE. Affettare finemente le cipolle e rosolarle in padella con un filo d'olio, salarle, unire 2 cucchiai d'acqua, i chiodi di garofano e una macinatadi pepe e cuocere a fuoco dolce finché saranno tenere e lucide. Mondare le erbe di campo e sbollentarle in acqua salata; scolarle e ripassarle in padella con olio, aglio e peperoncino. Spellare la salsiccia, spezzettarla con le mani e rosolarla in padella senza condimento. Spruzzare con un cucchiaio d'aceto, far evaporare, coprire con un coperchio e continuare la cottura per qualche minuto. Lavare e asciugare la rucola e ammorbidire lo squacquerone con una forchetta. Farcire 6 piadine con il prosciutto crudo, 6 con la rucola e lo squacquerone, 6 con erbe cotte e Casciotta d'Urbino e 6 con cipolle e salsiccia. Coprire con gli altri dischi e servire.Classica ricetta romagnola senza lievito e con aggiunta di strutto da cuocere sull'apposito testo o in una padella antiaderente.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
