Minestra di mare con verdure e frutta di stagione

Campania

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Minestre

Regione

Campania

Ingredienti per 4 persone

Il pescato:
 200 g di cozze; 200 g di cuori di mare; 100 g di lupini sgusciati; 80 g di pesce bianco; 50 g di gamberi rosa piccoli; 50 g di calamaro arrostito; 50 g di tartare di seppia cruda condita con olio
 sale e salsa wasabi; 40 g di  
calamaretti; 30 g di sgombro marinato; 30 g di alici marinate; 4 filetti di triglia spinati e scottati; 4 fettine di polpo bollito e arrostito; 4 gamberi rossi; 4 tartufi di mare crudi
Le verdure:
 30 g di patata bollita; 30 g di peperoni rossi; 30 g di peperoni gialli; 30 g di broccoli baresi bolliti; 30 g di scarola liscia saltata; 20 g di zucca saltata; 20 g di zucca arrosto
 20 g di zucchine a fette; 20 g di zucchine saltate; 20 g di zucchine arrosto; 20 g di melanzane arrosto; 20 g di ravanelli; 20 g di daikon; 20 g di cavolo crudo; 20 g di pomodorini ciliegini; 20 g di ceci lessati
La frutta:
  10 g di melone bianco; 4 spicchi di clementine; 2 spicchi d'arancia tagliati a vivo; 1 spicchio di mela annurca; 1 spicchio di pera; 1 fettina di kiwi; 1 fragola
emulsione di acqua di lupini; germogli di scarola riccia; germogli di bietola; germogli di rucola selvatica; polvere di patata viola; polvere di piselli; polvere di olive; polvere di limone nero; polvere di buccia di pomodoro; fiori eduli

Preparazione

Tagliare tutti gli ingredienti a pezzetti piccoli di varie forme e dimensioni, distribuirli armoniosamente secondo i propri gusti in 4 piatti fondi, completare con l'emulsione di acqua dei lupini, guarnire con i germogli, i fiori e le polveri e servire.