Ecco la ricetta di Max Mariola per un classico contorno estivo partenopeo: le zucchine alla scapece.
Tagliare le zucchine a rondelle di medie dimensioni e poi disporle su uno scolapasta. Salare con sale grosso e lasciar riposare per 2 ore. Lavare e asciugare le zucchine e poi friggerle in olio bollente. In un pentolino creare una marinata facendo bollire l’aceto con un bicchiere d’acqua. In una terrina, disporre in più strati le zucchine ben tamponate, la mentuccia tritata, sale, pepe ed uno spicchio d’aglio. Coprire con la marinata e l’olio. Lasciar riposare per almeno 24 ore.
