Ecco la ricetta di Max Mariola per rifare a casa le pettole pugliesi, un delizioso antipasto fritto.
Tritare finemente i cipollotti, i filetti di acciughe e le olive nere. Sciogliere in acqua tiepida il lievito di birra e poi aggiungerlo alla farina. Aggiungere acqua fino a che il composto non ha la consistenza di una pastella. Unire gli ingredienti precedentemente tritate, i capperi e poi lasciar riposare coperto. In 60-90 minuti l’impasto dovrà raddoppiare il suo volume.
Con due cucchiai modellare le pettole e friggere in olio extra vergine di oliva.
