Ecco la ricetta delle penne strascicate interpretata da Max Mariola. Questo primo umbro, che ricorda la carbonara, deve il suo nome alla cottura delle penne che viene fatta, parzialmente o totalmente, in padella con la salsa.
Iniziare buttando la pasta nell'acqua bollente. Tagliare poi la pancetta a dadini e lasciarla rosolare in una padella ampia con dell’olio. Aggiungere la salsiccia spellata e sgranata in padella. In una bowl, rompere le uova e aggiungere pecorino e noce moscata. Quando la pasta è arrivata a metà cottura passarla nella padella e continuare la cottura insieme alla pancetta e all’acqua di cottura. Quando la pasta è pronta e fumante versarla nella bowl con l’uovo e pecorino. Mescolare rapidamente per far amalgamare.
