Ecco la ricetta di Max Mariola per realizzare a casa la pasta ‘ncasciata. Questo primo è un ricco piatto siciliano ideale per il pranzo della domenica.
In una casseruola far rosolare la carne con l’olio, sgranando bene il macinato con una spatola. Sfumare con il vino bianco e aggiungere il sale, il concentrato di pomodoro e la passata. Allungare con un po’ d’acqua, coprire con il coperchio e lasciar sobbollire a fuoco basso per almeno 40 minuti.
Tagliare le melanzane a dadini, salarle e coprirle con un peso. In questo modo si aiuterà la fuoriuscita del liquido amaro contenuto al loro interno. Sciacquare ed asciugare le melanzane così lavorate e poi procedere alla frittura.
Tagliare il caciocavallo e la mortadella a dadini. Affettare le uova sode. Cuocere per 3-4 minuti la pasta in acqua bollente e poi unirla al ragù. Aggiungere le melanzane, il basilico, il caciocavallo e la mortadella. Versare la pasta così condita all’interno di una teglia da forno. Posizionare in cima le uova sode e abbondante parmigiano a coprire. Infornare a 180° per circa 20 minuti.
