Ecco la ricetta di Max Mariola per rifare a casa il pane frattau, un primo della cucina sarda a base di pane carasau.
In una padella far soffriggere in olio una cipolla con i gambi del basilico. Aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere aggiungendo anche le foglie del basilico. In un tegame far sobbollire lentamente dell’acqua, aggiungere l’aceto e con una forchetta creare un piccolo vortice nel quale rompere l’uovo. Verificare il grado di cottura dell’albume tirando fuori le uova in camicia con una schiumarola.
In una fondina, spezzare il pane carasau appena bagnato nel brodo. Aggiungervi sopra la salsa, il pecorino grattugiato e un altro strato di pane carasau bagnato. Terminare con la salsa, il pecorino e l’uovo in camicia. Concludere con un altro cucchiaio di brodo.
