Per il marshmallow: tagliare le alghe a julienne, unirle in un mixer con tutti gli ingredienti e frullare a velocità massima per un minuto. Filtrare. Mettere il composto in un sifone, caricare. Utilizzare come stampo un bicchiere di plastica resistente al calore, praticarvi un foro sul fondo e riempirlo per ¾ con il contenuto del sifone. Cuocere nel forno a microonde alla massima potenza per 30 secondi, quindi lasciare raffreddare con il bicchiere capovolto. Per la bottarga di alici: coprire le uova di alici con il mix di sale e zucchero; congelare per almeno un giorno. A questo punto decongelare, sciaquare e immergere le uova nell'olio extravergine. Per la finitura: sformare il marshmallow (agevolandosi con il foro nel bicchiere), posizionarlo nel piatto e finire con la bottarga di alici.
