Portare ad ebollizione il latte con lo zucchero, la scorza di limone e la stecca di vaniglia tagliata a metà longitudinalmente. Togliere dal fuoco, filtrare e lasciar intiepidire. In un pentolino sciogliere il burro, unire la farina e tostare per qualche secondo, sempre mescolando. Versare il latte tiepido e riportare a bollore il composto, amalgamando bene, finché sarà denso e liscio. Togliere dal fuoco e incorporare i tuorli, uno alla volta. Versare in una pirofila stendendo la crema in uno spessore di 1,5-2 centimetri e lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore. Rivoltare il budino su un tagliere, affettarlo in rombi o rettangoli. Sbattere le uova e immergervi le fette lasciando che si imbevano bene, scolarle e passarle nel pangrattato. Friggere le fette per 2-3 minuti nell'olio caldissimo (180°C), quindi scolarle, passarle ripetutamente su carta da cucina e servirle calde o tiepide, spolverate di zucchero e cannella.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
