Per le briciole croccanti, sminuzzare grossolanamente il pane raffermo (se avete avuto avanzi di crosta e pezzetti di pane utilizzato per altre preparazioni potete usare anche quelli) e rosolarlo in padella, con aglio, olio e peperoncino. Le briciole devono dorarsi e insaporirsi. Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza, per ricavarne degli spaghetti. Condirle con menta, sale, un goccio di aceto e olio extravergine. Sistemarle al centro del piatto in un nido, a mo' di spaghetti e ricoprirle con le briciole di pane croccante.
