Calare il cavolo intero, privo del gambo, in acqua bollente leggermente salata. Scolarlo ben al dente e farlo raffreddare. Preparare una salsa fluida frullando una punta di aglio e le papaccelle sott'olio. Nel piatto disporre un battuto di olive e capperi dissalati. Se in stagione, aggiungere anche qualche chicco d'uva, darà un tocco speciale. Poggiarvi sopra, al centro del piatto, il cavolo ormai freddo, già condito con un pizzico di sale e un giro d'olio: se si è sfaldato, cercare di riassemblarlo. Ricoprirlo con la salsa, qualche cappero, ancora foglioline di scarola e rondelle di peperoncino dolce. Un altro giro d'olio e servire al centro della tavola.
